Батуми: 7 кулинарных открытий, которые перевернут ваше представление о грузинской кухне
Что попробовать в Батуми кроме хачапури: 7 блюд, которые вас удивят
Грузинская кухня, это не только хачапури и шашлык. В Батуми вас ждет настоящий гастрономический детектив, где каждое блюдо, новая глава.
Ачма, это сырная лазанья по-батумски. Тончайшие листы теста пересыпаны солоноватым имеретинским сыром, а сверху, хрустящая корочка. В кафе «Мегрелия» на улочке у порта порцию дают за 12 лари (≈370 рублей), и этого хватит на двоих. Ачма обжигает, тянется, стреляет маслом, идеально.
Синори, еще один сырный козырь. Крошечные рулетики из тонкого лаваша, вымоченные в чесночном соусе с топленым маслом, а затем залитые сыром. В сладкой версии добавляют мед и дробленый грецкий орех. Синори ищут на рынке или в семейных кафе, где бабушки лепят их прямо при вас, за 5–7 лари (150–200 рублей) за тарелку.
Мцвади, тот самый шашлык, без которого Грузия не Грузия. В Батуми его делают не только из свинины: курица в гранатовом маринаде, телятина с кавказскими травами, все на углях, с дымком и черными полосками решетки. Запах на набережной сбивает с ног уже в полдень.
Лобио, полная противоположность мцвади. Темно-красная фасоль томится в кеци (глиняном горшочке) с чесноком, кинзой, имеретинским шафраном и грецкими орехами, пока не станет похожа на горячий паштет. Его подают с мчади, кукурузной лепешкой. Средний счет за полноценный обед с мцвади и лобио, 20–25 лари (600–750 рублей).
Хинкали, тестяной мешочек с обжигающим бульоном. В Батуми они с мясом, грибами, картофелем, а иногда, с копченым сулугуни. Хинкали едят руками, и хвостик оставляют на тарелке, по нему считают, кто сколько съел.
Море рядом, и грех не попробовать рыбу. Барабулька, жаренная до хруста, кефаль на гриле, мидии в винном соусе, все это вылавливают утром, а к вечеру оно уже на тарелках в рыбных ресторанчиках вдоль бульвара. Порция свежайшей барабульки обойдется в 12–15 лари (370–450 рублей), и к ней обязательно принесут кувшин домашнего белого, мцване или цоликаури.
Что знать перед поездкой
Как добраться Из России прямой рейс в Батуми сейчас, через третьи страны, например, через Стамбул или Минск. Альтернатива: самолет до Тбилиси (есть прямые рейсы из Москвы), а оттуда, поезд (5 часов, от 15 лари) или автобус. Билеты лучше брать заранее, летом город забит.
Когда ехать Идеальное время, июнь и сентябрь. В июле-августе жарко, дорого и многолюдно. Осенью море еще теплое, а свет для фото, волшебный. Зимой Батуми спит, но рестораны работают, и туристов почти нет, вариант для любителей тишины.
Что пробовать и где Рынок «Пиазза», за сырами, зеленью, чурчхелой и синори. Рестораны на набережной дороже, идите в глубину кварталов: например, «Зура» или «Бисквит», вкусно и без туристической наценки. Обязательно закажите аджарский чай с чабрецом, его подают вместе со счетом.
Как есть хинкали Берите за хвостик, переворачивайте, надкусывайте тесто и выпивайте бульон. Потом ешьте все, кроме хвостика, его не едят. Черный перец сверху, обязательно. И не просите сметану, здесь это оскорбление повара.
Что привезти Сванскую соль, ткемали в стекле (не пластике), имеретинский шафран, чурчхелу с грецким орехом и, конечно, пару бутылок саперави или цинандали. Все это спокойно долетит в багаже.