Вьетнам: 12-часовой ритуал приготовления фо в Ханое
Я случайно включил ролик «Грезы Вьетнама» и не мог оторваться две минуты сорок три секунды. На экране, не тот Вьетнам, что в глянцевых путеводителях. Никаких идеально вылизанных пляжей и кадров из буфета пятизвездочного отеля. Только узкие улочки Хошимина в пять утра, облака пара над котлами с фо и сухонький дед на велосипеде, который везет трех живых кур, привязанных за лапы.
Камера скользит по каплям дождя на листе банана, и вдруг проваливается в чей-то завтрак: руки разрывают свежий багет бань-ми, из надреза вываливаются кусочки свинины и кориандра. Вы когда-нибудь слышали хруст корочки, смешанный с тарахтением сотни мопедов? Это настоящий саундтрек Вьетнама.
О чем этот фильм на самом деле
«Грезы Вьетнама», это короткометражка, которая без единого закадрового слова объясняет, зачем ехать во Вьетнам. Создатели смонтировали кадры с разных уголков страны за несколько лет. Все снято с рук и от первого лица, так, будто ты идешь по рынку Бентай следом за продавщицей дуриана или стоишь по колено в воде на рисовой террасе в Сапе.
В кадре мелькает десяток локаций, но узнаются три главных героя: юг, север и центральное побережье. Хошимин (который местные упрямо зовут Сайгоном) появляется карамельным пятном заката над рекой Сайгон, с баржами и плавучими домами, где сушится белье. Рынок Бентай, это 3000 торговых точек в здании 1914 года постройки, где торгуются не за туристические магнитики, а за живых крабов и мешки с рисом. Запах специй там такой густой, что вы его почувствуете за два квартала до входа.
Ханой дан в ролике через движение: лавина тук-туков, продавец супа с тележкой, балансирующий на перекрестке, как циркач. И вдруг, стоп-кадр: старушка на пластиковом стульчике медленно помешивает фо. Именно этот момент заставил меня полезть за кредиткой. Ведь фо в Ханое, это не еда, а ритуал: бульон варят 12 часов, добавляют анис, корицу и обжаренный имбирь. Порция с говядиной на уличном лотке обойдется в 40–50 тысяч донгов (примерно 130–160 рублей).
Почему этот ролик особенный
То, что в ролике кажется постановкой, на деле, повседневность. Бухта Халонг показана без единого туристического корабля. Это реально возможно, если отплыть на каяке в шесть утра, пока основная флотилия еще не проснулась. 1969 известняковых островов в утренней дымке напоминают хребты спящих драконов.
А кадры с фонариками? Это Хойан, город, где раз в месяц наступает фестиваль полнолуния: электричество отключают в целом квартале, и сотни шелковых фонариков плывут по реке Тхубон. Выглядит волшебно, только к волшебству прилагается запах жареных на углях морепродуктов и лайма.
Что делает этот ролик исключительным, в нем нет глянцевого пафоса. Есть кадр, где тетушка со шрамом на щеке режет ананас прямо на бампере автобуса; есть секунда с мальчишкой, который гонит буйвола по пояс в воде. И есть потрясающая тишина плато Донгван на севере, где скалы настолько острые, что кажутся обглоданными. Создатели будто говорят: влюбляться надо не в Вьетнам из путеводителя, а в тот, где мопед весит больше водителя с пассажирами, а обедают на табуретках высотой 20 сантиметров.
Я пересмотрел этот ролик трижды и поймал себя на мысли, что ощущаю вкус рыбного соуса ныок-мам на губах. Хотя всего лишь сижу в дождливой Москве.
Как добраться
Прямые рейсы есть из Москвы в Ханой и Хошимин («Аэрофлот», Vietnam Airlines). Если подгадать акцию, билет туда-обратно можно взять за 35–40 тысяч рублей. Внутри страны удобно летать лоукостерами Vietjet Air: перелет Ханой, Дананг (ближайший аэропорт к Хойану) обходится в 1500–2500 рублей без багажа.
Когда ехать
Вьетнам вытянут с севера на юг, поэтому универсального сезона нет. На юге сухо с декабря по апрель, на севере, с октября по февраль (но зимой в Ханое бывает прохладно, до +15). Хойан и Хюэ лучше посещать с февраля по май, меньше дождей. Если хочется и бухту Халонг, и рисовые террасы Сапы, планируйте октябрь-ноябрь.
Что знать заранее
- Виза для россиян на срок до 45 дней не нужна, только загранпаспорт.
- Местная SIM-карта (Viettel, Mobifone) с 5 Гб интернета стоит около 200 рублей, купить прямо в аэропорту.
- Торг на рынках, норма: начальную цену можно смело делить на три. Улыбайтесь, это часть игры.
- Серьезно отнеситесь к переходу дорог: мопеды не останавливаются. Правило одно, шагайте медленно и равномерно, поток вас объедет. Закрыть глаза от страха, не лучшая тактика, проверено на себе.